velvetnougatcakeSource : Kursus NCC Cake Besar Internasional 2

1. Lemon sponge cake

Bahan :

    • 5 butir telur antero (utuh)
    • 7 butir kuning telur
    • 200 gr gula kastor
    • 1 sdt kulit jeruk lemon
    • 50 gr maizena
    • 25 gr susu bubuk
    • 125 gr terigu protein sedang
    • 1 sdm (20 gr) emulsifier
    • 150 gr minyak sayur

Cara Membuat :

    • Siapkan loyang bulat diameter 26 cm sebanyak 3 buah, alasi dng kertas roti.

    • Ayak terigu, maizena dan susu bubuk, campurkan dengan gula, emulsifier dan semua telur, kocok bersama2 sampai kaku. Matikan mixer.
    • Masukan parutan kulit lemon dan minyak sayur, aduk rata dengan spatula
    • Tuang adonan kedalam loyang, oven dengan suhu 200C selama 10-15 menit.

2. Mete Nougat :

Bahan :

    • 250 gr gula pasir
    • 250 gr kacang mete, panggang sampai matang

Cara Membuat :

  • Masak gula sampai menjadi caramel, angkat dari api.
  • Masukan kacang mete, aduk hingga tercampur, biarkan dingin dan mengeras
  • Cincang/tumbuk menjadi potongan kecil2

2. Strawberry Mousse

Bahan :

    • 125 gr strawberry puree (buah strawberry yg diblender tanpa air)
    • 25 gr selai strawberry

    • 50 gr gula pasir
    • 10 gr air jeruk lemon

    • 2 lbr gelatine, rendam dengan air dingin sampai lunak, peras sisa airnya.

    • 50 gr glucose

    • 150 gr white cooking choc., tim sampai leleh
    • 300 gr non dairy whipped cream

Cara Membuat :

  • Masak strawberry, selai, air lemon dan gula hingga gula larut
  • Masukan gelatine dan glucose, aduk sampai merata dan tercampur. Biarkan dingin disuhu ruang. Kocok whipped cream hingga kaku, masukan WCC dan campuran strawberry, aduk rata.

3. Chocolate Mouse

Bahan :

    • 200 gr DCC (easy melt) cincang kasar,
    • 1 sdm rhum/kirsch (optional)

    • 2 lbr gelatine, rendam dengan air dingin sampai lunak, peras sisa airnya.
    • 50 gr glucose

    • 300 gr non dairy whipped cream

Cara Membuat :

  • Lelehkan gelatine dg cara di tim, campur sedikit whipped cream cair tambahkan glucose, aduk rata, masukan DCC dan rhum/kirsch, tim sampai DCC leleh, angkat, dinginkan.
  • Kocok whipped cream sampai kaku, tambahkan campuran coklat, kocok sampai tercampur rata.

4. Meringue

Bahan :

    • 100 gr Gula pasir
    • 50 gr putih telur

Cara Membuat :

  • Kocok putih telur dan gula pasir sampai kaku dengan cara au baun merrie.
  • Siap digunakan.

Penyelesaian :

  1. Siapkan ring cake 26cm. Ambil 1 layer sponge letakkan didasar ring.
  2. Semprotkan chocolate mousse diatasnya, lalu taburi dengan nougat
  3. Tutup dengan 1 layer sponge, semprotkan strawberry mousse, taburi nougat
  4. Tutup dengan 1 layer sponge, bekukan dalam freezer

  5. Keluarkan cake dari ring, olesi seluruh permukaannya dengan meringue

  6. Bakar dengan blow torch hingga kecoklatan, taburi sisa nougat di atas cake

  7. Hias dengan buah strawberry dan coklat hias