Boiled Fruit Cake
Oleh Putu Rea, bersumber dari Buku Cake dan Kue Iris, Femina Groups

Bahan resep asli:
– 375 g sultana, chopped
– 250 g raisins, chopped
– 250 g currant
– 75 g mixed peel
– 75 g glazed cherry, halved
– 75 g dried pineapple, chopped
– 50 g dried apricot, chopped
– 250 g butter
– 200 g dark brown sugar
– 125 ml brandy
– 100 ml water
– 6 eggs, lightly beaten
– 1 tbsp honey
– 2 tsp orange zest
– 1 tsp lemon zest
– 250 g cake flour*
– 50 g self-raising flour
– ½ tsp baking soda

Bahan resep sesuai percobaan Mod:
• 800 gr kismis (terdiri dari 600 gr black raisin, 100 gram yellow raisin, 100 gr green raisin)
• 100 gr glazed cherry, warna merah dan hijau, potong-potong
• 100 gr almond, potong-potong
• 100 gr glazed cherry, warna merah dan hijau, untuk hiasan
• 250 gr butter
• 200 gr gula palem
• 225 ml jus apel
• 6 butir telur, kocok
• 1 sdm madu
• 1 sdt parutan kulit jeruk lemon
• 3 sdt air jeruk lemon
• ½ sdt kayu manis bubuk
• 300 gr tepung terigu protein sedang
• ¼ sdt baking powder
• ½ sdt baking soda

Cara membuat:
1. Campur kismis, cherry, almond, butter, gula palem, dan jus apel dalam panci. Masak secukupnya tanpa mendidih hingga gula larut, sambil diaduk. Kemudian didihkan dengan api kecil selama kira-kira 10 menit, tutup panci. Dinginkan. (Percobaan Mod: disiapkan pagi hari untuk baking malam harinya)
2. Siapkan loyang dialasi kertas roti mengelilingi semua sisi, lebihkan sekitar 5 cm keluar loyang. Oles dengan mentega. Ukuran loyang 20x20cm atau Ø24cm (Mod pakai 2 buah loyang ukuran 20x8x6 cm)
3. Tambahkan telur, madu, parutan kulit jeruk lemon, dan air jeruk lemon ke dalam campuran buah. Aduk rata.
4. Tambahkan ayakan tepung terigu, baking powder, dan baking soda.
5. Tuang ke dalam loyang yang telah disiapkan. Hias dengan belahan cherry di permukaan atas.
6. Panggang dengan suhu 150 der Celcius hingga matang sekitar 1½ – 2½ jam.
7. Biarkan cake dingin dan bungkus dengan alumunium foil.